Carne y productos cárnicos
Hermann Schmidt-Hebbel
Este documento resume la biología y tecnología de la carne. La carne está compuesta principalmente de proteínas musculares como la miosina y la actina, las cuales juegan un papel importante en la emulsificación de grasas, ligazón de agua y textura de la carne. También contiene proteínas solubles como la mioglobina, responsable del color de la carne, y proteínas del tejido conjuntivo como el colágeno.
Категорії:
Том:
1
Рік:
1984
Видання:
1
Видавництво:
Fundación Chile
Мова:
spanish
Сторінки:
114
Файл:
PDF, 2.09 MB
IPFS:
,
spanish, 1984
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